La “Curcuma Longa” è la varietà più diffusa e usata al mondo. Appartiene alla famiglia dello zenzero, ed è coltivata ampiamente in India, Cina, indonesia, e altri Paesi tropicali. Se ne usa il rizoma, opportunamente lavorato (bollito, pulito e seccato al sole) e macinato.
E’ il principale ingrediente del curry (ogni regione asiatica ha una sua speciale miscela di spezie, per comporre il proprio curry, la curcuma entra in ognuna di esse). Viene usata anche per la senape, alla quale conferisce sapore e colore.
E’ di un bel giallo oro, molto simile allo zafferano, ma costa decisamente meno. Continue reading Olio di curcuma fatto in casa
